はるちゃん天ぷら

愛媛県 はるちゃん天ぷら 20枚
販売価格:4,860(税込)

こちらの商品は 入荷待ちです。

愛媛県 はるちゃん天ぷら 10枚
販売価格:2,538(税込)

こちらの商品は 入荷待ちです。

平成30年7月西日本豪雨で、はるちゃん天ぷらの所在地である宇和島市吉田町も多くの被害が出ました。土砂崩れの影響で断水が続いており、天ぷらの製造が困難な状況です。しばらく製造はお休みとなりますのでご了承ください。亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げますとともに、被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

 

かくも多様なニッポンの天ぷら文化

最初に断っておくと、ここで指す「天ぷら」は小麦粉の衣を付けて揚げた「天ぷら」ではなく、魚のすり身を揚げた、いわゆる揚げかまぼこについて書いていきます。

まず関東を中心に馴染みのある名称は「薩摩揚げ」だろう。その名の通り鹿児島が発祥(薩摩と琉球の交易の中で沖縄から伝わったとの説あり)だが、本場鹿児島では「つけあげ」と呼ばれる。鹿児島で売られている「つけあげ」は基本的に甘い味付けだ。主に生産地の近海で揚がる魚を使うが、その種類も豊富で野菜やタコ、イカを練りこんだりするものもありスーパーでも良く見かけるだろう。ただし、スーパーで売られている安価なものは輸入冷凍すり身を使用している可能性が高い。安価なものは伝統的な薩摩揚げとは言い難いと思う。

また、同じく九州宮崎の日南地方で食べられている飫肥天(おびてん)がある。飫肥天が薩摩揚げと違うのは中に豆腐が入っている点で、味はやはり甘めだ。

地域ごとの種類豊富な魚と、その地域ごとの味付けで多彩な「天ぷら」が生まれるのだ。

宇和島といえば、「じゃこ天」

00002--01

九州と海を挟んだ四国宇和島にも天ぷらがある。愛媛南予地方の特産「じゃこてん」だ。じゃこてんという名称も全国区になってきている。伝統的なじゃこてんの原料としては「はらんぼ(ホタルジャコ)」を使う。ちょっと聞きなれない魚だが体長7cm程度の可愛らしい淡白な魚だ。そのハランボの頭と内臓を取り除き、身と骨と皮を丸ごとすり潰し、そのすり身に塩などで味付けしたものを揚げる。

このじゃこてんの特徴はなんと言ってもキシキシした歯応えだろう。そして思いのほかジューシーなのだ。

全国区になったということは大量生産の工業化が避けられないということでもある。地元宇和島などの南予ではソウルフードのようなじゃこてんだが、昔ながらの手作りじゃこてんは姿を消したかのようになっていた。

そんな中、昔ながらの原料と製法で手作りじゃこてんを作って評判になっている人がいた!
まず地元のじゃこてん好き評判になり、今では全国放送のテレビ局まで取上げるほどだ。今回はその「はるちゃん天ぷら」を訪ねた。

はるちゃんの純粋素朴な天ぷら作り

00002-04
宇和島市内から北へ10kgほど行った吉田町の港町で、今回ご紹介する「はるちゃん天ぷら」は作られている。

00002-0
漁師のおかみさん“はるちゃん”こと、山本ハルミさんがご近所のおかみさんたちと共に作っているのだ。

00002-05
はらんぼは小さな魚なので頭とはらわたを一匹一匹を全て手作業で取り除いていく。これは大量生産できないはず。手間隙かけた原料だからこそ評判のじゃこてんができるのだ!
はるちゃん天ぷらはこのはらんぼを99%使用している。(1%は塩などの味付け調味料。 )


イカ・塩・砂糖・卵白・しょうゆ等の調味料が入り、はるちゃんオリジナルの味になる。


保存料は一切添加していない。

00002-08
手の形がついているくらいの整形こそ手作りの証だ。


一枚一枚、丁寧に油に投入!


表と裏をまんべんなく揚げていく。


ジュワーッっと香ばしい香りが食欲をそそる!


7、8分ほどしっかり揚げて・・・


はるちゃん天ぷらの完成!!


揚げたてはあつあつホクホク


早速食べてみた!
うまぁ〜〜〜い!!!!!!!!!
醤油など何もつけなくても十分うまい!


“はるちゃん”は漁師のおかみさんらしく、チャキチャキ元気!

00002--02

はるちゃん天ぷらはこんなに評価されていた!

00002-21
2010年10月に日本テレビの『満点☆青空レストラン』でも紹介された「はるちゃん天ぷら」。宮川大輔さんもここ宇和島を訪れ、はるちゃんと一緒に天ぷら作りをしたそうです。

みなさんにも絶品手作りじゃこてんを味わってほしい。
※手作業の受注生産ですので商品発送できる日が限られています。下の『商品のお届け日について』をご覧ください。

商品のお届け日について

はるちゃん天ぷらは手作業で原料から加工する受注生産となっております。  ※そのため、毎週火曜までのご注文分を木曜に作ります。作ったその日に発送し、お届けは最短で翌日の金曜になります。  ※原料となる「はらんぼ」が不漁のときは作れませんので発送日がずれる場合があります。

 

宇和島の情報はこちら

◆宇和島の旨い店

◆宇和島のぶらぶら観光

商品のお届け状態

はるちゃん天ぷら

保存料は一切使用していないので、作りたてをその日のうちに発送しています。

はるちゃん天ぷら

はるちゃんオススメの食べ方を書いたチラシを同封しています。

はるちゃん天ぷら

こちらは20枚入りです。

はるちゃん天ぷら

こちらは10枚入りです。

愛媛県 はるちゃん天ぷら 20枚
販売価格:4,860(税込)

こちらの商品は 入荷待ちです。

商品番号
00002 賞味期限 製造から冷蔵保存で7日
商品名
はるちゃん天ぷら 20枚 送料区分 送料別
税込価格
¥4,860 配送タイプ
愛媛から発送(クール)
税別価格
¥4,500 在庫 入荷待ち
保存方法

■無添加ですので冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がりください。
■一度に召し上がれない場合は冷凍もできます。

表示
製造者 はるちゃん天ぷら
愛媛県 はるちゃん天ぷら 10枚
販売価格:2,538(税込)

こちらの商品は 入荷待ちです。

商品番号
00003 賞味期限 製造から冷蔵保存で7日
商品名
はるちゃん天ぷら 10枚 送料区分 送料別
税込価格
¥2,538 配送タイプ
愛媛から発送(クール)
税別価格
¥2,350 在庫 入荷待ち
保存方法

■無添加ですので冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がりください。
■一度に召し上がれない場合は冷凍もできます。

表示
製造者 はるちゃん天ぷら