かどや 宇和島鯛めしの素

愛媛県 かどや 宇和島鯛めしの素 4食セット
販売価格:3,800(税込)

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日本全国こんなにある!ほっかほかご飯と鯛のコラボレーション

鯛はそもそも東北以南の日本近海ではどこでも獲れる魚なので各地で特色のある食べ方が存在する。
今回ご紹介する鯛めしは愛媛県の南予地方の郷土料理だ。同じ愛媛でも瀬戸内側では火を通した鯛を米と一緒に炊き込む鯛めしが存在する。
その他、私が知っているだけでも九州北部(長崎や福岡)や徳島、淡路近辺では生の鯛と薬味を乗せ、湯やお茶ををかける食べ方がある。
また、新潟の柏崎では焼いた鯛をご飯にのせ、出汁をかけて食べる「鯛茶漬け」が有名だ。
このように郷土色豊かな鯛だが、ひと際「うまそう〜」な食べ方をするのが宇和島鯛めしなのだ。

宇和島にうまい鯛めしを出す店があると聞いてやってきた!

宇和島鯛めしの由来は面白い。まずその名称だ。宇和島鯛めしは元々は「ひゅうが飯」と呼ばれていた。ひゅうが飯時代は魚は何を使ってもよく、主に生の鯵を切り身にしてご飯に盛っていたようだ。昔の漁師(一説には伊予水軍)が火の使えない船の上で簡単に食べれる料理として考案されたという。昭和の時代になってこのひゅうが飯スタイルで鯛のみを使う鯛めしが定着してきた。現在でも鯛めしとは別の料理として宇和島近辺にひゅうが飯は存在する。

「ひゅうが」の名前の由来は定かになっていないが、宇和島の西方に海を隔てて九州(大分、宮崎)がある。個人的には九州方面から伝わった料理として宮崎(日向国)から取った名前なのではないかと思う。ちなみに、宇和島には白身魚を焼きほぐして麦味噌と出し汁を混ぜ合わせ麦飯にかけて食べる「さつま」という郷土料理もあるのだ。

その宇和島で鯛めしを提供してくれるお店はいくつかあるが、その中で昭和30年から営んで現在愛媛県内で5店舗展開している「かどや」さんの鯛めしは定評があると聞き、伺ってきた。

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早速、名物「宇和島鯛めし」をいただく。
鮮度の良い、宇和島に揚がった鯛だ。

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そして、卵の浮かんだタレに驚く!ムム・・・どうやって食べるの?
食べ方は後ほど解説しますが、本当に美味い!!
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生卵が入っていることで、甘辛いタレと相まってとってもまろやかな味になるのだ。
これは最高に贅沢な卵かけご飯ではないか!

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今回お話を伺った株式会社かどやの清家社長と奥様の久美子さん。左は宇和島市役所商工観光課のホープ谷本さん。
初めて食べた宇和島鯛めし、美味かったです!

【かどや駅前本店】
愛媛県宇和島市錦町8-1

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宇和島流の鯛の食べ方はこれだ!

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ここから宇和島鯛めしの食べ方をご紹介。
まず、炊き立てのほっかほかご飯、鯛の切り身と、タレに生卵を入れたものを用意。

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最初に、タレと生卵をかき混ぜる。
そして、混ぜたタレの中に2、3切れの鯛と、薬味のごまや海藻を入れ軽いヅケ状態にする。

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ご飯を軽く盛り、上にタレにつけた鯛と薬味を載せる。

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最後にタレを少しずつかけて食べる。

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ポイントは鯛を載せ過ぎず、タレもかけ過ぎないことだ。
これを2、3杯繰り返すことで、ご飯、鯛、タレのバランスを崩すことなく最後まで美味しく食べることができる。

鯛は地元漁協で鮮度バツグンのCAS冷凍している!

今回ご紹介する「かどやの鯛めし」の鯛は、地元の遊子(ゆす)漁協に揚がった鯛のみを使い、漁協の工場でただちに切り身にし、CAS凍結している。
これは獲れたてと変わらない鮮度の良い鯛が食べれる、ということだ。
(写真は遊子漁協さんより提供)

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遊子漁協ではセルアライブシステム冷凍(略してCAS冷凍)が可能な設備を保有している。通常の冷凍方法では水が徐々に氷に変わるため、氷になることで体積が膨張し食品の細胞膜を傷をつけてしまう。解凍時にこの傷からいわゆるドリップと呼ばれる細胞内の栄養や水分が流れ出し、食品の味を落としていた。しかし、CAS冷凍では水を瞬時に凍らせることで氷晶化を防ぎ、細胞膜を無傷に保つことが可能になっている。
(写真は遊子漁協さんより提供)

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鯛の美味さの秘訣はここにある。
添付されているタレはもちろん、かどやさんの特製だ。

みなさんも、四国宇和島の海の幸を絶品卵かけご飯として召し上がってみて欲しい。

 

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商品のお届け状態

かどや 宇和島鯛めしの素

丁寧に発泡スチロールに梱包してお届けします。

かどや 宇和島鯛めしの素

1箱には鯛めし1人前パックが4食分入っています。 タレはもちろんかどやさん特製。

かどや 宇和島鯛めしの素

薬味の海藻やゴマ、刻み海苔も入っているので、ご家庭で簡単に召し上がっていただけます。

かどや 宇和島鯛めしの素
愛媛県 かどや 宇和島鯛めしの素 4食セット
販売価格:3,800(税込)
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商品番号
00005 賞味期限 冷凍保存1年
商品名
かどや 宇和島鯛めしの素 4食セット 送料区分 送料別
税込価格
¥3,800 配送タイプ
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¥3,519 在庫 在庫有り
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製造者 株式会社かどや